终于在魔都吃到了豌杂面。。。

身为重庆土著在外地吃不到小面实在是一件郁闷的事
特别是这两天看了央视的小面纪录片后，想自己做一碗小面-豌杂面的想法尤为强烈
终于在这个双休 自己尝试了下

自己熬制的杂酱，原料：后腿肉、花生碎、芝麻末、生抽、甜面酱、豆豉（少量）、糖、洋葱末（没有葱用洋葱代替了...）
成色和味道还是很接近的，事实证明后腿肉太瘦影响了口感，应该用五花肉。为了保留原始肉香，最好不要加姜
基本步骤就是肉末炒香爆干，再加水煮烂收汁即可。


豌豆酱，在上海的菜场很不容易才找到一个买干豌豆的店，泡了一晚上，
第二天早上开始熬，用骨汤+小火，因为没有高压锅，用了差不多1小时才熬烂


姜蒜水，这个是必须的


最后的成品，还比较像模像样，面条的口感还差了点，虽然也是碱水面，下次再换家面店试试








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[本帖最后由 大森海岸 于 2013-12-29 22:40 编辑]

满分！

半夜放毒啊。。

两路豌杂面

绿菜是豌豆尖吗？

一切都很好，看到碗上的拉食瞬间出戏

YES



。

肉糜看着不错！赞一个

卖相不错

求详细比例及做法

以前天天吃，加个拌皮蛋或是来点鸭脖，齐活儿

我靠，饿死了
lz丧心病狂啊

求详细比例及做法

花生炸一下压碎

重庆土著可以上门来吃嘛？

本帖最后由 zo 于 2013-12-30 01:23 通过手机版编辑

非重庆土著求蹭吃

一直很好奇lz的ID是怎么取的？以前住在大森海岸？

豌豆如果是自己刚发的带芽的最有豌豆的香味

和骨汤一起熬的话味道提升很多.

不错，老板儿，二两豌杂，干溜

真有情调

看了江川达也的《东京大学物语》就知道了

看得饿了。。。

重庆的小面，确实太巴士了！！！！