真TM搞笑了,魔都一个蛋饼就秒了一堆其他城市早餐了....

其实很难忍受一大早吃这么油腻的东西。。。。

好吧，既然说到这里了。

先说面浆。这玩意（暂且称这玩意）用的面浆是可以有很多种的。比较正统的是绿豆面调一点面粉。这样口感沙，颗粒粗，筋力低。咬起来口感很好。后来发展出来更多的玉米面，小米面，栗子面，荞麦面等等。光面浆就是一个系统。

在来说填料。这玩意填料目前种类繁多，传统的是油条，次传统的是薄脆。在上海和苏州，看到各种不同的小摊，是什么都敢当馅料的，自然味道和口感很难保证。油条想炸好并不容易，脆了成馓子，蔫了成牛皮筋。色泽要枣红。说实话个人对薄脆不太感冒。

接下来是调料。从上海的现状来看是没啥传统的。可以说很有个性。不过，不是每个个性都成功。甚至大部分个性只是行为艺术而已。甜面酱不用说，纯传统。不过我没见过上海蛋饼刷腐乳汁的。腐乳是相当有灵魂作用的调料。葱传统上是分生葱和熟葱的。生葱口味冲一些。这是在南方是不讲究的。

最后说摊法。说实话，那么薄一个靠面浆摊出来的饼，在折叠包裹几次以后，还能尝出一面焦一面嫩，这个挺神奇的。至少我做不到。面食的老家北方，也还真没见过。还真需要交流交流了。因为就算包裹的是薄脆，这玩意也得趁烫吃，趁热都不行。因为那样薄脆就因为面皮里面的水分蒸腾成软的，没口感了。

综上所述，个人以为，面浆摊饼包油条或者薄脆的食品，属于传统北方食品。并且体系很明确。而在南方，做法各式各样，很难说哪个是代表。口味倒是因人而异了。

[本帖最后由 kirbyx 于 2009-11-27 22:11 编辑]

薄脆肯定是北方的

从包脚布这个词就能很形象地知道,上海以前这个东西是从来没有放脆饼的做法的,那位朋友说的"蛋饼"其实就是我说的包脚布,从样子上确实更类似北方的煎饼果子.而上海早点里的蛋饼,基本可以看作是包脚布的布:D ,但是做的时候是放油的,而且它的面糊和包脚布的面糊是完全两种东西.
不过现在基本都把它们当一种东西了....一方面是上海话的退化,另一方面蛋饼确实已经消失很久了.不过在上海某些大学食堂里还能买到.

都打着山东杂粮煎饼的牌子,不知道什么时候冒出来的.

放油，个人觉得，可能是
1、饼不是面浆摊出来的，而是和面擀出来的。
2、除了放油，做的人不知道怎么让面浆不粘板……

山东大煎饼还真是很有特色的。而且更考技术。

这叫找和尚借梳子。多体验体验本帮的东西不是很好吗。

包脚布+1000000！！！
记忆里只在小学前见过和吃过，都是弄堂里老阿姨老婆婆自己摆个摊头做的~
每次想到都口水流一地的，印象里口感和现在的蛋饼还是有区别的~

早上最好的是烤吐司，培根煎鸡蛋，鲜榨果汁。或者白粥配肉松，煮鸡蛋。

外面哪些油腻的东西吃了不拉肚子也净长肥肉。

上海的小杨生煎，真是油腻到爆，顶多吃两次，就再也不想吃了。

大壶春相对比较地道一些。

油登子，算是上海特色了。。。。

还是饮茶好, 饮得又食得, 有油有不油, 有辣有不辣, 食斋灼概览, 食肉蒸烧卖

居然看完所有帖子了。。。。

只有上海、北京、广东三地争早餐。。。。

我认为早餐一碗手工宽粉+一小钵子蒸排骨最高！！！不记得是在湖南那个县城吃的了

大屁股整个地图炮标题然后你们就热火朝天战，这是大屁股太善于挑逗还是你们蛋太不定呢

我C....早上吃这么多。。。。还吃几大碗。。。。
早上只喝茶的成都人士飘过。。。。。。。

原来这帖是白总发的啊。。。。

我还以为是那个武汉人呢。。。

这帖看来要从星期5的中饭战到星期6的早饭了。。。。

[本帖最后由 EVAMRX6 于 2009-11-28 01:26 编辑]

已经很多年没吃过早饭了。

煎饼果子到底是哪里的？

粢饭糕现在哪里有？

米线秒杀全部

无聊而已。

全国走的差不多了，每个地方至少都有一种好吃的早点