辣椒季到了，才发觉自己原来不懂吃辣椒

以前的操作习惯就是大辣椒把里面掏空再改刀，小辣椒直接切段，现在才发现自己好二，辣椒大小完全不能代表味道，包括辣度，印象最深的就是把一种螺丝椒当普通的线椒，带籽来吃，辣到吐血了快，后来吃不准的时候就统统把里面掏空，直到有一次直接吃到煎炒辣椒籽的香味，好像杭椒吧，才明白，可能正确的方法是无论什么辣椒，小心翼翼地把籽留下，但把白瓤筋膜去除（这个才是最辣的部位）？那么这个见识到底科学不？据美国人说，辣椒籽营养大大地好，有十分优异的抗氧化成分以及植物甾醇

白筋膜容易苦味，所以一般不要。

最爱吃白的长籽的地方，辣母辣筋

辣椒炒肉是有特定顺序做法哒。
肉要五花肉不倒油大火闷出油。
辣椒要拍扁，漏出辣椒籽，爆炒，然后就不是很辣了。

处理螺丝椒最好带一次性手套，很多辣度足够把手疼个把小时。

没看懂，辣椒籽到底下不下锅啊？

下锅啊

没有辣椒籽的话，香味不足

大致理解你意思了，是说籽爆在外面比含在里面要更加不辣吧

动图怎么感觉有点色色的

对，一定（也不一定）要猪油爆籽

我怕辣，我做菜都是去籽去筋的

辣椒籽是最香最辣的！

我也曾想过，太辣是不是因为自己火候不够的原因，后来发现并不是，我把杭椒切碎，炒到几乎烂糊，仍然狠辣，后来就留籽去筋，虽然繁琐，但效果很好，如果把籽全去掉就不香了，这点在杭椒上表现的尤其明显，不过另一个现象是，哪怕同一种辣椒，辣度也有很大差别，不知道是不是熟一点的辣椒会更加不辣一点，生的辣

我不怕辣，但做菜都是去籽去筋的。很多信奉“食疗养生”玄学的，最喜欢提食材中含有这素那素的，又抗氧化又怎么的，殊不知这东西有是有，问题你不是生吃啊，你拿来一烹调加热，完了再吃下去胃酸胆汁再一消化，什么素它都完蛋了，要不然胰岛素为嘛得注射不能吃呢。

所以你要吃就吃，别整天扯那些没用的

挑战的时候，备一包纯牛奶，有奇效

学习了，收藏

回复17#timrabin
冰的纯牛奶 iOS fly ~

回复16#波多野结衣

哥 你这就是没明白他们几种素的成分了…

去籽去筋什么的都是叶公好龙！

酸奶更好，有粘稠度，而且辣椒素是碱性

油泼辣椒必须有辣椒籽的，香味都不一样。前一阵去批发市场，有个店正在处理干辣椒，满满一洗澡盆辣椒籽，不知道这好东西怎么处理的。