现在帝都有什么牛逼的吃串儿的地儿吗

最近觉得真武庙金堂羊蝎子的串儿不错

北苑路的天山神池餐厅，12一串，肥瘦相见刚好。
乌办其实也不错

我想问上海哪有吃串的地儿

夕照寺足协附近的晋元楼牛肉大串很不错～

望京小腰。

耶里夏利很火

木屋 老李 望小妖

kan看了下，不是北京那种烤串啊，上海哪有北京那种吃串的地儿？

白纸坊这边有一个，在一脏胡同里，也没有店，就自己搭的一棚子，但绝对都是好东西，都是牛街的肉，原油大腰，还有烤出来是甜味的羊肝，我反正在别地儿是没吃过。摊主是一北京老炮儿

[本帖最后由 clock_orange 于 2015-4-9 02:01 编辑]

鼓楼老牛街？

伊丰源

详细在哪儿？晚上就去

大早晨不宜讨论烤串儿

崇效胡同，从西口进去，第一个岔道往南拐，往里走三四百米胡同西边居民楼下面的棚子里，闻着味儿应该就能找到，一般6 7点出来，晚上10点收。

小丁，貌似开分店了

平娃三宝

看 lz喜欢哪种类型的串儿了

最近新发现虎坊桥有一个还挺嘚儿的

马克 继续啊

燕兰楼的串儿不错

新办乌办的凑合

你们要求好高
我觉得连锁的冰城串吧不错…

董路开的微醺怎么样，还可以看球

讲真，现在外面能吃到的羊肉串很多很多，但10家里面有9家不是纯羊肉，就算是纯羊肉，肉的质量也肯定不是很好，这些都是成本和利润的原因造成的。

我在外面几乎没有吃到过肉质鲜嫩多汁的羊肉串，普遍都是肉很干很柴的，一是跟肉的新鲜程度有关，还有就是切肉和烤肉的方法不同。想吃到口感跟7分熟牛排相似的羊肉串，除了自己买肉自己切自己烤以外，基本没有其他办法了。

马克一下

我要求低，肉串汪的我就觉得不错了

原来鸟巢东边的金疆西域15一串的挺炸裂的，但最近去了发现大不如从前了，好吃还得自己搞啊，求详细的自制肉串攻略！

燕兰楼的串儿确实不错，就是这价格，只适合吃请，自己去大快朵颐还是有点心疼

再说一个，东直门来福士西边有个舌尖尖牛肉面，卖的串儿也不错，闻着就香

乌鲁木齐办事处确实还行，抓饭也不错，甜咸合适

白纸坊那个是不是叫老三烤串

求问哪家望京小腰是真的，住在望京都搞不清楚了。求指教

西域食府的阿里巴巴串，吃了之后街边的就没法吃了，就是贵，性价比好的话健翔桥兰州牛拉可以去试试

不是一个，我说那个在老三烤串往北的胡同里，地方比他这个还小....

深圳有烤串推荐吗

一直觉着东来顺10块钱一串那个就挺好的。。。是不是lowb了

既然有需求那我就简单写写吧，完全如实叙述自己的经验：

1、自己买羊肉，摊子选靠谱点儿的肉摊，我一般图省事儿都是买整坨的新鲜羊腿肉，再单独买一些很肥的羊油，回去自己切成中号麻将牌那么大的方块（注意，不需要任何腌制），钎子是1毛钱1根的不锈钢条，卖炭和调料的地方一般都有。

2、穿串的时候根据炭火炉子两沿的跨度，一般我都是5块瘦肉中间夹1块羊油，肉的长度就差不多正好了，肉块之间的间隙可以稍微紧凑一点，穿好之后用手稍微攥一下整串的肉，这样有助于保留住些许汁水防止肉被烤得太干。

3、用原木炭，不要用碳粉压制的那种，固体酒精引燃后待均匀烧成灰白色温度就差不多了。

4、调料，孜然建议选择整粒的，不要用孜然粉；辣椒尽量买那种辣椒碎，而不是辣椒面，市场里面有一种辣椒碎，颗粒类似于烟灰那么大，辣味非常足，不用撒很多就会够辣，火烤后香味也很好；盐用普通的食盐就可以了，如果追求逼格的话可以试试喜马拉雅岩盐，需要提前磨制好备用。

5、炭火烧好后生肉串在炉子上排列好，一面变色后翻过来，待两面的颜色都变白后撒孜然，别怕浪费，多撒，然后左右手各一把串相互按按；然后是辣椒，根据辣椒碎的辣度和个人口味酌量放，同样需要左右手各一把串相互按按，这样做的目的是让孜然和辣椒更加紧实地贴在肉上不易掉落。

6、观察肉的颜色，肥油最好烤至表面金黄部分有些微微焦糊，否则不熟；瘦肉部分不要等肉大幅缩水干燥，那样就没法吃了，烤到还有一点点微微的泛红，不仔细看还以为全熟了就可以了。这个度很难拿捏，可以抽一串自己先尝尝，如果感觉汁水很足像是在吃上好的7分熟牛排的口感就差不多需要迅速将所有串撒盐盛盘上桌了。如果觉得太生，就再多烤一会儿，但是更需要细心观察尝试，一不小心就会烤老。羊肉跟牛肉一样，稍微生一点点没关系的，跟猪肉是两码事儿。

7、撒盐，在盛盘之前根据个人口味撒上盐，不宜太多，否则会盖住羊肉的香味毁掉这顿大餐，所以建议用工具限制出盐的量，稍有咸味即可。肉串上的盐只需要过一下火就可以了，不要等盐被烤化融进肉里，那样并不好吃。

8、肉筋的烤法跟肉串差不多，只不过因为筋肉巴脑太多烤得不够火候可能口感上会很差感觉就是在吃生肉，所以可以稍微再熟一些，会更好吃。

9、大腰子什么的比较麻烦，不是过生就是过熟，这个我也是凭运气来烤的，由于买的都是10块钱1个带油的非冷冻鲜羊腰，总之不会太难吃就是了。

最后，有些城市是不允许露天烧烤的，所以大家要做好心理准备以免邻居举报或者工商环保部门查水表，欢迎大家批评指正。

P.S.:想了想还是再加上一条，不要迷信网上或者市场里面卖的那种所谓的无烟烤串炉，就是那种电热丝或者电热管的设备，那种东西烤出来的串跟真正炭火烤出来的串没法比，从风味上讲，碳烤>煤气火>>电烤。我用的就是缩短了的传统木炭烤串炉，1米多长，一次最多能烤4、50串左右的样子，再多就忙不过来了。

[本帖最后由 不会跳的蛇 于 2015-4-9 11:24 编辑]

附加一句，自己烤的时候容易眼大肚子小，我觉得没有在店里吃的多

mark
是真羊肉么

楼上说的巴依姥爷确实不错，还有就是老西安跟牛街的羊肉串儿。
其他的串儿店去了基本不点羊肉串儿。
美术馆大街往北过了隆福医院有家串府，羊肉串儿没点过，但牛蹄筋烤的不错，还有他家的土豆泥好吃。
现在到了去野外烧烤的季节了，我们一般是去牛街买串好的肉串。

什么乌鲁木齐巴州办事处都是渣渣，我家门口一个特别炸裂你们去试试

品质伊犁自己搜

顺带吃羊肉泡馍的话西安饭店也可以