上海南翔小笼有望成首个小吃类“非遗”

昨日召开的南翔小笼文化研讨会传出消息说，今年5月获得上海市首批非物质文化遗产的“南翔小笼制作工艺”，目前已申报国家非物质文化遗产。此举若成功，南翔小笼将成为首个小吃类国家“非遗”。

有望开小吃“申遗”先河


“小时候我就喜欢吃南翔小笼，但是现在南翔小笼的味道已经大不如前了。”昨日，50岁的江中生在南翔小笼的发源地南翔镇说，老上海人都知道南翔小笼“皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美”，几乎是公认的最具上海特色的小吃之一。


据嘉定区南翔镇调研员王其兴介绍，南翔小笼的“精到”，关键在于其做工讲究、肉馅精良。据专家初步考证，清同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮、以大改小”的方法。


“南翔镇现在有南翔小笼店近百家，正规做南翔小笼的仅30多家，但工艺纯正的不多。”王其兴透露说，目前，南翔镇申请商标保护的仅两家，即古猗园公司的“古猗园”品牌，以及南翔饮食服务公司的“南翔小笼”品牌。


第七代传人尚在培养中


在接受采访时，南翔镇宣传部相关负责人表示，南翔小笼制作工艺的保护受到重视，很大一个原因是，如果不规范现在的南翔小笼包工艺，这门百年老字号就有可能“走样”甚至失传。


王其兴则表示，美食是一门艺术，包括南翔小笼在内的小吃保护，就是要将优秀的民间艺术发展到极致。目前，虽然第六代传人已经能挑起大梁，但这是民间的手工技艺，制作工艺繁复，需要学艺的时间较长，好多技艺只能神会，很难言传，所以，第七代传人尚在培养之中。

南翔本地小笼几乎沦陷了，好吃的几乎没几家

在古漪園過去一點點的地方，有座木式結構的小籠店，非常正宗，有空的朋友可以去試試看，而且價格非常便宜，我現在人生最大的快樂就是再去一次吃到撐死-_,-

口水流了，才發現已經中午了，找飯吃去～

俺觉得生煎比小笼赞阿，而且各地与小笼类似的汤包也有很多吧

不是棒子发明的吗？

还是生煎有味

我去上海居然没吃……
册那

口水不争气的下来了。。。。

偶要吃

杭州小笼包。吃到吐。

这个北京哪里有卖？有知道的兄弟推荐下，改天也去吃吃遗产

偶 也要去吃遗产

好想吃...好久没吃过象样的小笼包了
现在卖小笼包的小店越来越少了,以前小区有2,3家,现在一家都没有,只剩个永和喜年来,那味道比超市冷冻的都不如

这小笼包有这能耐？
当年到了上海，排了N久的队，买了几个
一吃，没意见了
全分给其他人了，但貌似他们的反应一样~

山阴路的万寿斋不错，牛肉汤+小笼，绝赞
不过话说回来，如果小吃也能申请什么遗产，这全中国怕要成千上万了

我同学的爷爷就在南翔做小笼的，不过过世后手艺失传了，现在的南翔也没有以前那么好吃了

上海天生就会炒作，南翔小笼现在已经不能吃了

只吃过蟹肉的，据说现在6个十块涨到6个40块了？

这玩意好吃吗？
我吃过一次王家沙的蟹粉小笼，忒油忒腻，觉得不好吃。

东方新天地地下一层一品小笼，味道还比较正宗~~可惜要等到10月份才会有蟹肉的。价位和上海城隍庙差不多。

南翔小笼不过如此， 现在招牌想了。

味道是越来越差， 价格是越来越高， 城隍庙最高价格是80块一笼！

味道么也就这样了

同学们有空来开封尝尝俺们的灌汤包啊，嘿嘿同样超赞

平时的样子



拿起来的样子



这段评论还成

http://www.100data.com/bloglist/ ... 0c22cb1b0e4920.html

制作过程

http://www.kfsy.cn/bbs/printpage.asp?BoardID=45&ID=15368

[本帖最后由 holybell 于 2007-8-20 09:40 编辑]

东方新天第，地下一层，一品小笼。收到

生煎比小笼好吃多了，而且也便宜多了。。。。。话说全国各地那么多小吃，干嘛就上海南翔小笼是遗产呢？

佳家！阿姨去吃~~~

收到！后天去尝尝~

好吃的小笼是不错的
可惜很多都是外地人在做
都是滥竽充数的 外地人懂上海小笼吗?能做好吃那是扯蛋

真正做的好，周围居民也会来排队，店员自己也会常吃，而不只是一帮老外和外地游客在买单
蟹肉无非是吊吊鲜，真做得好也就是锦上添个花，真要做不好，蟹肉虾肉之类的搁再多，也没用，口味反而不伦不类