关于日本寿司的，智商验证贴？

不算，第一，这文章真是蔡澜写的；第二，日本的高端的确不卖三文鱼的；第三，三文鱼的确有虫，都要低温冷冻一段时间杀虫的

这就是说是真的啊？！

这文章的内容我记得几年前就看过了

三文鱼确实不吃生的，高级寿司店也确实不买三文鱼寿司。但是欧美人好像挺喜欢三文鱼刺身，所以也就全球范围流行开了。

挪威农场养殖的三文鱼历史和技术表示出口稳定且淡定

不卖三文鱼的都是老店，高不高档倒也未必

这些老店全都承诺使用新鲜食材，而三文鱼恰恰需要冷冻后才可食用，所以你要是去那点三文鱼寿司基本就是砸场子去了

上次老总说一个淡水养殖三文鱼的朋友请他吃三文鱼刺身，味道碉堡了，还说现在中国养殖三文鱼技术很好，是不是从挪威进口的技术？

吃货界的神棍？

鮭和三文魚對日本人來說不是一個東西。帝王三文魚刺身還是有的。

三文鱼是洄游鱼，可以生活在咸淡水交界，也正是这个原因，不适合生吃

日本有法律规定，只有挪威深海养殖的三文鱼才能做成刺身（避免污染和寄生虫）。店家可不会冒着吊销执照的风险去作假。

大连还是青岛那边的人工养殖三文鱼也很成熟了
去年挪威三文鱼批发价是五十多六十，大连的是三四十，我自问吃不出分别来

蔡澜这个言论在这里鞭尸好多次，还没鞭够么。

简单来说就是蔡澜脑子一热没深思熟虑放了个嘴炮。

很明显是错误的。现在日本满大街都能找到三文鱼的寿司，时代不同可食用的材料当然也是变化的。

举个例子，在日本过去河豚肝是有剧毒的，吃了要死翘翘的，可是现在经过河豚养殖的去毒性，其实河豚肝已经能食用了，不会中毒。但是还没经过体系上得认可，只能偷偷卖。

所以谁说日本人是不吃河豚肝的，用现在来看可以说是错的，但是过去确实是曾经不吃。

[本帖最后由 芝村舞 于 2014-4-20 19:35 编辑]

国内的三文鱼就……………………

蔡澜其他的文章还可以一看

我记得AMM还是谁的已经发图打脸过很多次了

你能吃得出日本金枪鱼和印度金枪鱼的区别 ?

扯犊子。。。虽然我不吃三文鱼。。但是觉得日本应该还是有三文鱼的。。。

人家广东还吃海鲩呢。。。虫比三文鱼多得多吧。。。也没见出事，一年才因为寄生虫死2-3个人

街边100-150的寿司都有samon
可能作者不去这种低端店

我觉得这里面谈到的水的问题和水电火电有得一比，正宗的水不应该是细菌多，矿物质多的水吗？为何顶级店要用去离子水？

只去低端店的含泪飘过，不过我不这么吃三文鱼，还是maguro好吃

那些鱼太复杂了，换成汉字反而不认识了

放屁文 三文鱼不是高级点不卖 而是只有好的三文鱼的小部分肉才会被高级店采购 金枪鱼同理 虽然有地区好坏之分 但 大トロ 中トロ まぐろ 赤身是指金枪鱼身上的不同部位 这都搞不清楚喷个屁
另外 即便是顶级金枪鱼依旧需要冷冻还傻逼的鰹不能生吃 SB知不知道葱ドロ 是把包括 鰹和 金枪鱼的 赤身在内的鱼肉边角料捣碎搅在一起做的么
岩盐？ 高级店有 但那是给鮎这种烤河鱼用的 哪个SB会拿海鱼沾岩盐？！！ 拜托 好一点的寿司专用酱油都是低盐的
总结 这文纯粹全篇傻B

[本帖最后由 20150000 于 2014-4-20 21:18 编辑]

喷了 那国内吃的刺身三文鱼也不少 都有虫？

等着去日本验证

不明觉厉。。。。。

我没去过日本不知道，但是不少日剧里面和日漫里面都有三文鱼寿司和刺身，这怎么破？

说到河豚，记得入殓师里殡仪馆老板请主角吃的烤鱼子是不是河豚的？

这观点已经在这里被轮了不知道多次，以AMM为首的各位饮食帝亲自跑11区采风打脸，你们放过他吧

这个好像真不能吃 其实不是三文鱼. 何况淡水里的生吃 虫子很多吧...

是的

没事的，人家顺德吃海鲩刺身。。。（就是草鱼放塘里养一段时间然后再丢海里养，然后再丢塘里还是怎么回事）。。。一年被寄生虫弄死的也就几个

就算是日本刺身中最顶级的金枪鱼 也是需要冷冻保存的啊 否则从海上拉回来 都臭了

远洋的海鲜都是捞上来就杀，然后急冻回来的啊

人家出海一次半个月。。。不可能有新鲜的

所以有人说日本老牌寿司只用新鲜的，这不扯淡么

可能他说的新鲜是指没变质那种新鲜吧。。。。比如说早上刚从鱼市上买回来的而不是昨天买的隔夜的那种“新鲜”

不是说的生鲜

日本传统老店都是 江户前寿司，古代没有远洋捕捞，吃的鱼都是东京湾捞的，所以传统类别里是没有三文鱼的，不过那种店一般日本人也吃不起啊。

哪里需要那么麻烦，找咸淡水的地方养的鲩鱼就可以冒充海鲩了，以前凭颜色分辨，现在有些鲩鱼种直接就是黑灰色。
我现在就去收平均3斤重的桶级鲩，才5.8/斤……

长沙吃海鲩鱼生58一斤

但是最小的都4斤接近5斤

那只有深海鱼可以生吃的说法不是又被推翻了么。。。。。

其实江户时代所谓的寿司都是用腌鱼做的 那个时代生鱼被人视作不卫生的 记得现在还有一家那个时代开始就有的寿司店依然是用腌鱼做寿司 名字忘记了 很小的一家店 吃生鱼的习惯是近代远洋捕捞和冷冻技术发展后才渐渐形成的 并用冷冻技术杀死 鱼身上的寄生虫 但只是杀死大部分 不可能是全部 所以生鱼片可以偶尔吃 但不能经常吃 当然大部分日本人天天吃也吃不起

吃熟鱼多好～～～

今天卖了五千多斤，平均6斤/条的鲩鱼，7.3元/斤，前天差不多两万斤，平均7.5斤/条，7.8元/斤。
这边喜欢吃鱼生的都是定期半年服用一次驱虫药，前后大概头晕三天又是一条好汉，什么吃鱼生长寄生虫而食的都是都市传说了……

本人不吃鱼生……

我喜欢吃这个，问一下芥末有没有所谓“消毒除虫”的作用？

自己养的还是鱼贩，无论那个都有点多啊

您想得太多了

听人家说的。。。看样子是没有喽？

前几天蔡澜微薄人家还问他这事，他：让他们生虫

喷了
这话题又来了

蔡澜大概是忘了他曾在电视节目里面说过，为了美食有时是要牺牲一点健康的

+1，看过NHK做的相关纪录片，现在的寿司和鱼生也是战后才发展起来的

传统的寿司都是腌制过的