一家日式烤肉店的诞生（4月6日，大众点评重庆第一）
- 阿俊去重庆一定来吃
- lin6410竟然是重庆的，一定来支持，到时候整个接头暗语什么的哈哈。
- 匿名用尸自然是四字真言
- 匿名用尸一周没来更新，各种杂事忙得有点晕
上周末在宿舍进行了试菜，拍了些照片，先试的是沙拉前菜类
[本帖最后由 匿名用尸 于 2018-11-13 17:07 编辑] - 匿名用尸这些菜不是都会做，会做一些取舍
毕竟烤肉店，烤肉之外的菜会控制数量 - 杨叔带我走吧Posted by: HUAWEI CLT-AL00
居然是个重庆的店！开业的时候肯定捧场 - 猫叉Master关注一下
- Knoxville收藏了 到时候去重庆的话给楼主捧场
- saviica楼主的那种做沙律的红萝卜可以先用红酒浸泡备用。
- somesun韩式烤肉和日式烤肉那个火
- 匿名用尸目前时代天街韩式烤肉店10来家，日式1家
- 匿名用尸突然发现两周没来更新了。今天是11月28日，离开业只有20多天了。先发些烤肉类试菜的图片吧
- 匿名用尸请忽略盘子里还有水
图片里的肉都不是牛肉哥的和牛，基本是澳洲和加拿大的普通谷饲和安格斯牛肉。牛肉哥的和牛品质更高。 - nonamimi前几周去了较场口开的和笑屋~肉没lz家好，但味道超棒！人均也是100，性价比比干杯好。
最近严格控制饮食，大坪那家無斗还没时间去试，期待lz店开业 - 328928249大概人均多少，很少去大坪。。
- 匿名用尸和笑屋的肉很多腌制过了，我打算主要还是上原味的，腌制的可能就两款左右。而且就算是腌制的，也会用新鲜的好肉，只是增加风味，而不是像有些店一样为了掩盖不新鲜的味道。
上周去了无斗，没吃到，因为他们被消防的怼了，正在整改………… - 匿名用尸预计120-150吧。开业的时候tg的朋友我会给到全店最低折扣，跟股东亲友一个级别。
- 328928249还好，不算特别贵，开业有空就来捧个场
- Zico2003日本吃过成吉思汗烤肉和南蛮烤肉应该都是日式的，牛肉羊肉都有，猪肉比较少，味道不错价格比较便宜。孤独美食家里有
- 九月雪花可以办个重庆众的h聚会了。
- zlvsszl时代天街经常去，经常在上井吃，感觉品质一般。楼主的开了，一定去捧场。
- 王大牛
- CrAdLe这两年烧肉店数量急剧上升啊，加油，加拿大的肉还是很不错的。
不过市场有很多改包的加拿大高端部位，如小排等，要小心。 - 匿名用尸图发漏了，补上
- ppigadvance啥时候开业啊，等着吃了
- CrAdLe这个看着像草饲的肉。
不过上脑这个部位雪花分布不均匀，一半是雪花多的，一半是几乎没雪花的，这应该是雪花少的那一边。 - CrAdLe提个小小建议啊，不妥勿怪啊。
建议切片摆盘时，可以把肉切的规整一些，这样摆盘会好看的多，也更显档次。
比如第二张那个牡蛎肉，切的有点歪七扭八，本来牡蛎肉的版型挺规整的挺好切的。
可以在半冻状态下切，好切，上桌时正好是恢复室温了。
如图：
[本帖最后由 CrAdLe 于 2018-11-28 14:00 编辑] - 匿名用尸谢谢，这是因为现在试菜的地方没有零度的冰柜，提前了一天解冻，导致摆盘的时候已经完全常温了。以后在店里会按照这个方式来弄的
- 匿名用尸味道我觉得似乎能感受到草酸味，应该是草饲
- 匿名用尸我还联系了土豆茄子，店里准备全面采用他的米。
正好师傅也说稻花香米适合做寿司。我把土豆茄子的米，以及超市买的9块一斤的稻花香米都煮出来，让大家盲测，结果土豆茄子的米完胜。 - nonamimi个人和周围朋友确实喜欢腌制的
，毕竟cqer对调料味道还是更注重，感觉一直以来原味和讲究肉质的店在cq比较难走，除非推广和包装这块下大功夫 - 匿名用尸90后和00后的口味已经越来越丰富了。同时，这几年漫山遍野的潮汕牛肉也算是证明了原味的市场在扩大——原味煮了蘸调料也算，因为烤肉也会配辣椒面。
二刀潮牛在时代天街两个店，A馆和C馆各一个，看了下他们的后台数据，一个店一个月200万左右 - 消失在宇宙lz用人工点餐，还是tablet自助
- 匿名用尸主推微信扫码点餐，不想用的也可以人工
- Spartan-117马克
- maarek_fs恩施人表示过去了一定要捧场
- 金碧辉煌送你四个字，贵在坚持
- 匿名用尸在主厨的建议下，决定要做每日限量的烤活鳗。
周末早起去市场买了条活鳗鱼。
然后去工地上借了锤子钉子木工板，主厨就把鳗鱼杀掉了。
杀的时候我没去看，估计跟杀黄鳝差不多。
杀完后就这样了。 - 匿名用尸然后摆盘上来，烤4分钟左右，肉香四溢，外脆内嫩。
我怀疑自己以前根本没吃过鳗鱼了。跟大部分日料店用的成品鳗鱼感觉不是一个物种。
可以蘸传统的鳗鱼汁，也可以只蘸一点椒盐，我觉得后者更好吃。
主厨自己品尝了一口，意味深长的说了句：“人间美味”
目前重庆还没有烤肉店卖活鳗的。这一份我们预计会卖68或者78，如果我是食客的话，这个菜绝对是必点的。 - 杨叔带我走吧Posted by: HUAWEI CLT-AL00
吃！等你开业～到时候可以订位子吧？ - weiges鳗鱼好与差的差别非常大，比牛肉这些处理难很多的，因为鲜活与不鲜活就差很远了。希望楼主能把握好。
- 匿名用尸等公众号开通就会有预定的功能。其实现在也可以pm我定位子，本月22号左右会开始试营业，年底前正式营业
- 匿名用尸主厨处理鳗鱼经验比较丰富，看能不能带好他的小弟了
- I_m_PK别在一个厨子身上吊死。厨师这行素质差的太多了，比老板牛逼。还有看好了各种渠道，都是厨子可以抠你油水的地方。
- 归去来兮楼主店开起来了吗？这两天有空可以体验一下
- SeanAngela下个月去重庆，lz如果店开了的话就去捧场
- 杨叔带我走吧Posted by: HUAWEI CLT-AL00
lz开业没？ - 匿名用尸不好意思，已经在试营业了，太忙一直没来更新，晚点上来更新
- 杨叔带我走吧Posted by: HUAWEI CLT-AL00
已打卡，明天来交作业～