微波炉原理，顺便问问，为啥不是均匀整体受热？总是有偏的。

无论是十几年前的老微波炉，还是新买的微波炉，无论有没有转盘。。。
都有加热并不均匀的问题。。。

有时候热一盘菜，顶部烫了，底部还是凉的。

但是看原理：
微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子(分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的)组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24.5亿次的频率，深入食物5cm进行加热，加速分子运转。

https://tech.hqew.com/news_2066581

求科普。。。

我也有疑问

你理解成食物中水分分布不均匀就行了 含水量高的地方热得快 反之热的慢

这么说好像也不对 有时候热一瓶奶 上面烫手了 下面还有地方是冰冰的~

我的理解，1是磁控管发射微波是有方向距离的，转盘就是为了让辐射均匀，无转盘的微波炉是让发射端转了；2是食物本身各部分微波透过率，含水率，热比值不一样

我的理解一直是跟晒太阳差不多，外面受热，上面受热，里面和下面要过一会才能传导到。即便微波炉想了办法，旋转，或者反射，但是还是不均匀，特别是里面。冰馒头和大块肉里面是最明显的。下面其次(因微波炉而异)

等牛人来解释。。。

说好的整体均匀受热呢。。。

电磁场穿透能力有关。工频可以10mm，高频只能2-3mm。 iOS fly ~

其实是最中心部位温度最高

这个问题也一直困扰，等牛人解释

可能是在穿透时有衰减吧，穿透顺便加热外层不可能无衰减。毕竟要做功。 iOS fly ~

可以想象成无数微波在里面折射反射，中间肯定是最多的。之前看有人做过实验，微波炉里放玉米，最后爆米花的形状大概就是中间一朵蘑菇的样子，不是均匀的

可以想象成是内部放了一些分布式浴霸？

折射反射是瞬态过程，就像开灯一样，无数次的反射折射是几乎感受不到的。

一般我会加点水再转，效果会比较好。

解冻猪肉，尼玛下面都熟了，上面还是冰的。

不同部位的辐射量不同

我也一直没有弄明白为啥不均匀

猜测是磁场的形状问题

回复15#cyberkiller

深有同感，这两天还以为是自己买的微波炉不行呢。

新款的没转盘了，但用着觉得还不如老式有转盘的热的均匀。

我觉得是微波场能量分布不均匀导致的

能量场的形状

因为微波是沿直线传播的，而微波炉内部金属反射率很高跟镜子一样，就算做成磨砂，依然是比较集中反射的。所以从磁控管出来后，大部分的微波都是沿着一个路径反射到食物上的，就造成了不均匀，食物对微波的吸收率越大(正常情况下有水吸收率都很大)，这种不均匀就越明显，因为食物没有漫反射也没有穿透，相当于是个黑洞。烧水的时候由于微波是从上面下来的，穿透距离不足，所以热的水一直在上面，无法对流，所以水会上热下凉，严重的时候上面的水会暴沸伤人，避免方法就是不要放正中间，并且杯子内放个陶瓷勺子，这样可以搅动水

回复22#samsonlin


但是热饭（盘装）却是下面烫上面凉

回复23#伫听

可能的原因，因为过于扁平，微波刚好折射到底部反射，而更可能得原因是食物底部水分多

有驻波

用爆米花玉米一层一层的测试哪里先爆炸就能描绘出能量聚集的3d图

微波不均匀而且功率太大时间太短，食物内部热量没时间传递达到平衡。

25楼正确。

热肉，蛋会爆炸

现在用烤箱，蒸锅热菜

微波炉是里面容易先热 人生如梦

回复31#四维
圆形实心的大东西里面也先热？我一直用的是假微波炉吗…还是一直都用的低端微波炉… iOS fly ~

回复32#kazar
这个看穿透率的

微波炉不能加热水就是里面都热成蒸汽，外面的还是水 人生如梦

回复33#pocketsnail2003

对啊，我热大的冰馒头，有时候懒得套袋，加热2，3分钟，外面干的都咬不动了，里面才刚温。

那不如微波炉的腔体，干脆设计成这样呢？每次使用，添加部分水好了。

辐射会衰减的，皮糙肉厚，里面的辐射就会变小

回复34#四维

可能我真的这么多年一直没体验过好微波炉，原来不是所有的微波炉都这么垃圾

回复38#伫听

关键是我热馒头体验都很差…生地瓜做熟想都不敢想

如果不是冰坨子的馒头，热了就是芯子变成碳，外边又干又硬。
所以区别就在于冰了。

不

微波炉就是这个鬼样

加热不均匀，再贵的微波炉都是这样

微波炉的正确用法就是热剩饭剩菜。

餐厅有用烤炉做菜，没有餐厅用微波炉做菜的。

以前d版奔歌的日本水波炉，是用微波产生过热蒸汽，蒸熟食品的。

人生如梦

想减少这种问题只能延长加热时间，选择中小火力

回复41#pocketsnail2003

咱们讨论的馒头大小不一样，我说的馒头至少成年男人的拳头大，甚至可能还大，正宗山东大馒头，如图，而且比较实心。外面买的小笼蒸包大的馒头没有什么问题。还算均匀。

那看来就是大小和功率的问题了。

红外烤箱的火力也不可能是均匀的，但升温速度慢，因此热量有着更多的时间慢慢地在内部传递，难以聚集在食材的某一处。

微波炉也可以采用这种方式来缓解炉中食材各部位温差较大的问题：将火力调低，同时将加热时间延长即可。

25楼已经说了。是驻波。
我来上个图

虚线（最大加热点之间）的距离是6厘米，正好是微波炉工作频率2450Mhz波长的一半。

加热的范围大概是四分之一波长也就是3厘米那么宽。下次你们热馒头如果有硬芯的话，可以把硬芯量量看直径是不是3厘米附近（过度加热）。

感谢楼主问了一个好问题.我也是加热不均匀的受害者.

如果微波炉可以调功率的话，低功率长时间的组合会比较好。
我家里经常会用微波炉化冻肉类。如果用普通模式，铁定有的地方熟了，其他部分还是冻着。
用化冻模式就没有这个问题。虽然也有一点点受热不均，但基本温差不大。就是花的时间长一点：半斤肉从完全冰冻到到室温差不多要12分钟。

微波炉的微波由磁控管产生后经过波导导入炉腔（你们在微波炉内侧壁上看到的那个云母片遮挡的窗口就是波导开口），微波在炉腔内经过多次反射后的能量强度的空间分布并不是均匀的，在大学的时候就做过实验，驻波的分布在炉腔内剖面大致呈同心圆，间隔为半波长，民用微波炉的微波频率一般为2.45G，波长为122毫米。微波加热过程中，除了微波热效应，还有从微波能量强温度高的部位向能量弱温度低的部位的热传导，热风功能产生的热对流等。
另外，微波加热中的极性分子不止是水分子，食物中的其他成分也吸收微波，只是介电常数不同，吸收微波的能力不同，有的比水的吸收微波产生热效应的能力更强，比如脂肪和糖。
掌握上述知识，就可以根据食物的大小，厚薄，食材组成等的不同，灵活地调整加热方式和功率，获得不错的效果。