金瓶梅的这一点，让我难忘
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很长时间以来，我都错看了金瓶梅。这本写于明朝万历年间的小说，写的是世态人情，只可惜我关注的是其他。时过境迁，偶然翻起这本书来，才忽然发现那些曾被忽略的“生香嚼艳”之处。
明朝万历年间，社会极发达富裕。西门庆家作为豪富之家，自然对吃食非常讲究。金瓶梅一书详细记载了西门府的各式菜肴，光听名字便不禁口舌流涎。其中，我独感兴趣的是一道叫做“羊角葱汆炒核桃肉”的菜！核桃肉是什么肉，在此之前我且不知。羊角葱是什么葱，我却略知一二。
在北方，葱与大白菜一样，都是储存经冬的主菜。月入暮秋，农人便把大葱捆好，一排排码放在矮矮的屋檐下面，然后用芦苇编织的席子盖住。到了冬天，需要吃葱的时候，便揭帘而起，抽一两棵出来。辗转到了第二年春天，苇席下总会残存一些散掉的老葱，顶上发出了嫩芽，这样的葱就叫羊角葱。
羊角葱外表青翠，但更辛辣。金瓶梅里潘金莲，在西门府处处争风吃醋，凡事都要拔尖，她对自己的个性评价就是：羊角葱靠南墙，老辣已定！
这道菜中的肉是猪肉。西门府的做法是，先把猪肉切成薄片，再用花刀打出花纹来，与淀粉、蛋清、盐等调料拌匀后，腌渍片刻。与此同时，把鸡汤烧开。然后把腌渍过的猪肉片倒入滚鸡汤中，汆熟捞出即为核桃肉，大概取形似之意，并非真的有核桃。最后，羊角葱油锅中炒到爆香，倒入核桃肉，一起爆炒几下，盛出装盘，即为羊角葱汆炒核桃肉。
搁在今天，这不过是一道寻常菜而已。我读到此菜时，并未吃过，所以很难想象大葱炒猪肉，会有什么新鲜味道。再后来，前年冬天我出差去了一趟济南，抹角拐弯进了一家当地菜馆。抄起菜单，赫然看见了羊角葱汆炒核桃肉几个字！点后上菜，竟是普通葱炒的寻常猪肉片！且肉无鸡汤味，葱亦不“老辣”。看着猪肉片上星星点点的核桃仁，我不禁觉得好笑。但旋即一想，知道利用金瓶梅中菜赚钱，也算是附庸风雅的一种吧。
没想到过了仅仅一天，便在当地一企业家的家宴上，吃到了道地的羊角葱汆炒核桃肉。肉是成片的，厚薄均匀，细嚼之下，厚味的鸡汤香徐徐散出。葱十分老辣，夹一片路过舌尖，便觉灼烧。更重要的是，这道菜没有看见核桃仁。主人建议我用荷花饼卷着吃。
荷花饼，其实就是山东烙馍，我打小即常吃。麦白色的烙馍，握在手心软软的，带着刚下烙的余热。手掌谈开，烙馍平摊其上，用筷子夹起几片核桃肉，三两老葱片，卷起来捏紧——要小心，因为可能有汤汁从烙馍的下方漏出来。
抄起直筒状的烙馍卷核桃肉，送到嘴里，咬下去，首先闻到的还是鸡汤香气，旋即是肉香。牙齿咬过肉，油滑嫩紧，碰到葱白，微微作响，最后落在烙馍上，那被汤汁半浸透的烙馍温软暖香。那顿饭，我吃的难忘。
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编辑于 2016-12-10
