郁闷了，哪个牌子的火锅底料味道接近火锅店？

昨天忙活了半天，底料太垃圾，真是浪费了我的菜啊。

饭遭殃

此乃重庆正宗火锅底料

味如其名，火辣爽口，辅之以甘肃红花椒更是绝佳

开锅后可谓“绕梁三日，余香不绝”

[本帖最后由 上海恐龙 于 2007-1-26 14:59 编辑]

哪个都不可能

家里做，最好是自己炒一些，再配上买来的底料

这牌子.....去重庆出差的时候在超市见过,这名字当时我就拜了

家里吃火锅都是买小肥羊的底料，不知道和外面的小肥羊连锁是不是一个公司。味道还过得去

从成都带了三种不同的底料回来，此乃上上品

我觉得呷哺就很好吃了 = =

不会吧，真有这个牌子吗？最好是在全国都能买到的牌子，我总不可能去重庆买啊。

全国都能买到的牌子一般都经过了“优化”……

小肥羊，基本一致

有的火锅底料含有石腊，还是少吃为好~

求饭遭殃，邮费我出。

自己做罢.

锅炒制法配方配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克
海椒1.5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两 (3寸段)

香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克
孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克
甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克
千里香5克小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长一段, 用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.

然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干时下辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制.

直到各原料水分快干时加上泡好的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡好的花椒, 炒制5-10分钟即可.

小飞扬还能吃吃...

ls哪找的资料啊，晕，那么麻烦我还真就不如下馆子了。

馆子里用料量大, 一般都是自己做. 在家做的时候最简单的就是拿牛油加上豆瓣辣椒五香粉什么的自己炒炒, 就可以了。花椒要麻, 辣椒要干, 下锅要呛, 其他的也就是那个意思了。最好拿牛油炒.

赞绝

只放自來水~
自來水最高~

偶一般是买秋霞或者小天鹅的。

关注此贴～

吃完有拉肚子的现象，基本可以肯定有石蜡。如果有呕吐感，那是因为吃得太急，太烫，刺激到了咽喉和肠胃。四川重庆的火锅底料基本都有牛油。现在很不适应有牛油的底料。如果要做到和火锅店的味道类似，那肯定要自己去炒料了。不过料不地道就没办法了。最主要花椒，辣椒。。。好的花椒辣椒真不易得啊。真有了就那么吃火锅了，又有点浪费。我比较推荐内蒙古红太阳的一种底料。价格12还是15。。算是比较贵了。味道就是小肥羊的那种味道。小肥羊的味道哪里都好，就是辣味不足，孜然太重。吃多了审美疲倦。不如四川火锅的味道变化多。

[本帖最后由 escape 于 2007-1-26 16:32 编辑]

饭遭殃淘宝可以买到。

[本帖最后由 eChoEs 于 2007-1-26 18:19 编辑]

刚好昨天老妈还买了几包家里吃火锅

只能说只有那股子孜然味道一致…………

北京有個天来順的,没吃過,本身也是火鍋店

和朋友去過覺得很一般着喔,只是便宜