如何才能弄出好的面汤？

小店里面的面汤，家里怎么也弄不出来的啊。
就算用骨头汤之类的，也是完全不一样的。
店里肯定不是用的骨头汤，就是热水冲出来的，
但调料是什么呢？
怎么做到的？

你最好不要知道。其实含有一些猪肉精膏鸡肉精膏之类的添加剂。对人身体健康有害。虽然汤很香浓。

[本帖最后由 鱼干女 于 2010-12-29 12:37 编辑]

外面的汤给好多味精啊
其实我自己喜欢做虾米汤，很过瘾
材料:虾米若干，葱
配料：盐，油，些许味精
做法：水烧开，放油，放入虾米，熬20分钟放入调味料，葱，完成

呵呵，我们公司就是干这个的

商业机密，不能透露

你要的是一滴香吗？

我最喜欢吃阳春面。。
用盐，味精，麻油调味
一般加荷包蛋，糟素鸡等，白吃不厌了
汤太浓像味千这种，吃多了不舒服

一滴鲜

别老扯什么添加剂、味精，外面真正有水平的汤，人家基本不放味精，但为什么好吃？因为外面的量大，就这么简单
同理，你在家里弄，如果只是炖一小锅，可以试试，放再多味精、添加剂也没用，弄不出人家味道，只会败口味。

你家里炖汤和大餐馆里的汤不能比，因为人家一次炖10几、甚至几十只鸡，加上大骨、排骨数十根，等等......然后熬上很久，你可以想想那味道有多鲜
属于天然味精，比味精味道更醇正......

[本帖最后由 娇生·冠养 于 2010-12-29 12:50 编辑]

。。。好汤都是熬出来的，家里老人煨的汤冷了会像果冻一样凝结起来的

比较简便的方法是用高压锅

地沟油只是一个面，所以现在很少在外吃东西，宁可手上事情什么都落下，慢慢做慢慢吃

外面有人舍得给你熬老汤?全是一滴香

参考功夫熊猫。

操 刚吃完饭看到厨师往菜里吐痰这段

一般就扔几根骨头炖2个小时就行

广州这边正宗云吞面汤底是用鸡壳、大地鱼、猪骨筒、虾皮等放大锅里熬的。所以鲜香味十足，汤底如何也是衡量一碗云吞面的重要标准（剩下的就是云吞的做法了，还有就是竹升面），在广州这边按传统做一碗正宗云吞面价格要卖￥20/碗才能保本。不过随着早些年的价格大战，很多认真做面的相继倒闭。现在想尝上一碗还得特地跑HK去，悲剧啊

科普帖，还是自己做稳当

以前在老家贵阳的时候，有一家牛肉粉店用的汤，是用一洗澡盆那么大的锅堆满了牛肉，牛骨熬出来的，奇香无比！

土豆丝利润是高
但是利润不高的话，做吃的哪里有钱赚？
土豆丝成本1快难道卖两块
那都跑你店里只点土豆丝了
你餐馆怎么存活？

上次白水煮肘子煮了倆小时，那汤煮面绝了。。。