川味儿小吃为什么大量用油

因为泛四川地区善用各种调味儿香料，用大量的油把香料精华萃取出来，这样吃的时候原料从油里一过，外层包裹一层满含香味儿的油，口感刺激

用油少的菜系调料味道萃取不充分

可能有道理

就是这个道理

应该是这个道理。

最近的锤片mark欲不强啊

地沟油是把口水油里的香味再萃取出来

成都火锅用油当料最好吃

本帖最后由 lalala1984 于 2012-4-12 14:47 通过手机版编辑

好多成分是脂溶性的，用油有意义。
这个道理。

现在看到大量放油的食品就觉得有诈

是的是这样的

地沟油汇合各种料理调味精华

听起来有点道理啊

是这个道理，特别像花椒这样的调味料，用油爆才有奇香！

还有油温高，加上川菜喜欢把东西切得很薄，这样食物熟得很快，比较嫩，口感好

放那么多油，调料，估计是为了掩盖食材的缺陷

谢锤片 .

同意。。。。
让我想起以前有人问日本料理还是中国料理好吃。。。。

……掩盖屁缺陷啊，川菜家常 制作还不是一样的。

有毛病，自己家做菜一样多油多调料啊！

就是感觉油放少了不好吃，不入味。

听说川菜大量放调料和油是因为当时运输不发达，运到川地食材都不新鲜了，为了遮盖食材的缺陷才这么做的。

就算是古代，除了海鲜，四川有多少材料是需要外运的？

天府之国叫了上千年，不是白叫的

关于油多这问题，并不仅仅是川菜一家的做法

比如鲁菜，在古代算是中国菜里档次最高的了，一样讲究明油亮芡，放油一点都不少

就是这个道理！

严重同意

不是这回事。
就拿重庆来说，当地的天气非常的潮湿，你不在饮食里下重手，比如加辣椒去湿，很容易生病的。

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新加坡半年雨季也不怎么吃辣

新加坡寒湿不重，空气和盆地地区相比也足够流通

喜欢清淡味道的是无法理解为啥要用那么多油

posted by wap

趴在地沟油里想想
真是这个道理

萃取，这词用的不错:D