春天里，老上海人的腌笃鲜

春风拂过上海人的小菜场，新笋上市，一锅春天里的腌笃鲜，勾起了老上海人的满满回忆。春风十里，不如炖你。

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就吃里面的笋和鲜肉~~~

最好吃分别是里面的百叶结

看了视频，感觉没我家做的好

腌笃鲜应该是一类菜吧？

我家经常吃咸鱼蒸肉饼子加蛋，也叫腌笃鲜…

。。。观念艺术家是什么名头。

想起来有朋友相亲，第一次吃饭点了个腌笃鲜，人女孩子当天就回绝了

为啥？

+10086！！ 笋 小排 咸肉都是配菜 吸满汤水的百叶结最高！！

怎么感觉腌笃鲜是杭州菜

上上周做了香椿虾仁荠菜水饺，好吃的不行

看着挺好做，回家试试。

算是江浙沪一代的菜吧，反正无锡这里也是到季节都吃的。

宁波菜，随着宁波人传入上海

笋和百叶结~~~~~~~~~~~口水啊！！！！

这个不行啊，汤头都不发白

换个方式：相亲的时候男方递出一颗三无土包装的薄荷糖，问“来吃颗糖”
你瞬间感受自己在面对一个七老八十的老爷爷

鲜肉 咸肉 春笋 冬笋 百叶结（可无）

我妈的味道每年都一样

小排，咸肉（带肥肉带皮），冬笋/春笋，想想口水下来了。
一般我家做不放百叶结，觉得影响汤的口感。

要怎么做才发白？

为啥？腌笃鲜这么好吃，不要跟我说吃不惯啊

百叶结没洗吧 买来的百叶有豆腥味 打好节后要清水洗完用力挤掉水分 反复几次后挤出的水没有味道了 挤干水分 放着待用 百叶结一定要最后放 因为很会吸水 汤味道还没炖出来就放 会吸进去比较淡的汤 等汤味道足了 放进去再炖半小时就可以了

腌笃鲜没什么肥膘肉皮，汤清而不白很正常的
腌笃鲜汤发白，要么加了高汤饭店做法，要么加了其他奶制品之类

笋和百叶结最高

白色的汤头是饭店高汤的做法。反而不如家里透明汤头好吃。
这家常菜不知道为啥饭店都做的不好吃。

费时 费力 每次捏百叶结都捏的两只手快断掉了……

刚吃好，这个每年春天必吃的

因为饭店里用的多是冰鲜笋

腌笃鲜一般不用冬笋吧

吃个腌笃鲜和七老八十有啥关系，怕不是因为是外地人，不知道啥是腌笃鲜吧

可乐诞生于1886年，点瓶可乐的话会不会被当成前清遗老……

Mark

苏州这里做法腌笃鲜都要放切块的新鲜蹄髈的

我妈以前也是蹄髈烧，现在多放小排
蹄髈不加其他料也烧不白的，单独炖猪爪汤倒还有可能烧白

视频里这个显然锅用错了，竟然用炒菜的锅 233

[本帖最后由 djkiller 于 2018-3-23 17:01 编辑]

咸蹄膀买一个切进去。

懒人做法