首先各地习惯习俗不一样，北京不像南方，在家做饭的比例高，南方很多地方外面吃饭比例频率都比较高，这是培育餐饮的基础。而且北方人习惯正餐吃饱，小吃本来就是退而求其次的东西，作那么精致的东西价格搞了没市场。其次北京外来人口将近800万，很多餐饮其实是照着他们口味做的，北京人只是跟随者，特别是一些写字楼和外来人口比较聚集的地方。这种规模的大都市说是荒漠本身就是笑话，起码品种口味是很全的，你能说这些地方口味不满意都赖北京本地么？另外北京的经营环境不利于小规模餐饮，甚至是在打压，现在餐饮就是两层皮，不好吃的未必不能生存，好吃的不一定活得下去，你觉得不好吃但有很多人吃，这样他们才能生存，现在很多连锁店占据了越来越大的份额，都搞中央厨房配送，这种做法降低了成本，但东西就变得面目全非，你不吃又不行，没得选。像南方，日本，东南亚那种几平米开个店的可能性几乎为零，只能做一些适合流动人口消费水平的大路货，根本没有机会讲究口味什么的，很多这种店铺北京人基本也不怎么吃。还有就是现在越来越多的人更讲究卫生健康，而不是单纯解馋，很多餐饮种类会尽可能避免在外面吃，比如熟食，肉类，肉馅，或者宁可口味差一些也要去大一些的店吃。
总结下来其实北京餐饮是那么几类，针对不同人群需求去满足，比如价格很多街边店就是追求便宜，聚餐自己找放心点的口味，高档的四处钻找有意思的东西，再高档的是酒店名店，最高端的自己雇厨子开厨房自己作菜谱作家宴，天南海北都能弄。很多人出去吃东西也是找自己在家不好做的东西，比如原料稀少或者加工费时费力的。现在的餐饮除了凑合吃饱以外已经少了很多实用的功能，更多的就是换花样换口味而已，但凡有时间有点动手能力的还是自己做饭更放心更符合自己口味，外面吃就是那么回事，家里餐桌能保证日常饮食的人都不会对外面吃饭有什么太多期待，这和过去区别很大，评价的角度也是这样，很多时候都是看做法有没有新意而不是什么味道，反正我出去吃饭就是为了省点力，换个口味而已，七八分的就可以了，个人的标准差距也很大，没有办法统一什么标准，口味这东西不换也不行，再好吃的东西也不能总吃，所以很多时候的抱怨并不能太当真了 我滴爱赤裸裸
我滴爱赤裸裸
iOS fly ~