与其说小龙虾，不如讨论讨论为何三文鱼这几年会火

得益于养殖技巧的发展，现在真是很难从肉色区分大西洋鲑和虹鳟鱼了，发个图片上面虹鳟下面大西洋鲑鱼，不过吃起来味道的话应该还是区别的，虹鳟的肉味比较淡。顺便说一句，鲑科鱼类的肉色完全是由其摄进的食物决定的，所以只要调整饲料成分。。。。

[本帖最后由 莫天苍 于 2015-9-6 10:24 编辑]

你也不是不知道，这里说的日本人不生吃三文鱼，说的其实是我们国内吃的那种三文鱼……

你放个高贵的樱鳟出来，说日本人吃三文鱼……

那又有一堆人蜂拥着去吃国内的所谓三文鱼了，因为他们觉得日本人也吃……

问题是……

国内会有人用樱鳟做三文鱼刺身放题吗？

人家是闪光弹

说日本人不吃三文鱼的都是信了蔡澜这种人写的鬼文章吧

日本有三文鱼，吃三文鱼，也生吃三文鱼……他们肯定吃，绝对吃。谁说不吃的？？？我北海道住旅馆也提供三文鱼刺身，早餐也是烤三文鱼。

但是……

国内日料店很便宜的“三文鱼”，自助餐那些三文鱼…………搞清楚来路之前，熟着吃好吗？

你们都知道三文鱼是一个大科，你确认国内的三文鱼跟amm吃的三文鱼是一样的？

去筑地还吃啥三文鱼
海胆和金枪鱼管够啊

一般说しゃけ さけ的都是指切片，并不可生食的鱼身
说サーモン时，特指可以生食的三文鱼腩

日本是这样，当一个东西的两种用途无法通过一个词区分时，会使用外来语区分

三文鱼是优质脂肪，为什么不吃？

嗯，我也来补充一点，樱鳟也不是啥高档货，超市过年时也会进点的

并非是其余部位不能生食了，但对刺身来说，是使用鱼腩的，主要为了保证口感，三文鱼鱼身的肉从口感上不如鱼腩，鱼腩肉油脂多，口感柔软，没有鱼身又硬又嚼不动的感觉。

且三文鱼的养殖及捕捞相对数量较少的金枪鱼来说要多得多，作为日常食用鱼类，取全身最好吃的鱼腩作为寿司刺身用鱼无可厚非，

而且三文鱼腩不像金枪鱼腩（中トロ）油那么多。

作为一个正常的食用肉类，你的逻辑是不通的，因为没有一种动物全身肉质都是一样的，水母还有蛰头和蛰皮呢。

不是说优质的三文鱼就能取鱼身肉做刺身了，换句话说，连超市的量贩品种都不会这么干，高级料理店会这么干么？除非那家店是为了将成本压低。

毕竟对日本一般民众来说，让他花比蓝鳍金枪鱼还贵的价钱吃三文鱼，他也许会不接受。


另外，简单解释一下三文鱼料理的分类
サーモンの刺身 最普遍的三文鱼刺身，或者寿司，使用油脂较多的三文鱼腩制成
サーモンのカルパッチョ 一种沙拉，使用三文鱼肉身制作，也是生食的，但口感不如鱼腩，所以做成沙拉类，区别于传统刺身
あぶり焼きサーモン 用小型喷火罐将鱼身表面喷熟，并有一点点焦，锁住油脂，口感硬。使用肉身制作
しゃぶとろサーモン 使用鱼腩制作，将表皮烫熟，加上胡萝卜泥制作的酱吃，口感硬，比较清爽

有一个误区是这样的，日本是一个会把所有海洋鱼类都做成生食的国家……但其中也有许多分类，刺身是单分出一类，刺身基本上是生鱼，但“切片的生的鱼”并不一定都叫刺身。

举个例子 カツオのたたき也能算是生的，但不叫刺身

我编辑一下帖子，但有一种情况，三文鱼的背肉也会用作刺身食用
有一种做法叫ルイベ，是阿依努族的做法，把冷冻的三文鱼背肉切片，吃冰的刺身，感受冰在嘴里化开的口感。

[本帖最后由 coolswan 于 2015-9-6 11:31 编辑]

还是楼上屌！

虹鳟也好意思说三文鱼？外形尺寸、肉色、脂肪层、口感都完全不一样

其他的论点先晚点说
我就补充一点吧 过年才进货的樱鳟不算高档货，那金枪鱼大脂就更是垃圾了 超市天天进货呢！满大街的平民普通食材对吧？
留学打工卖鱼学了点知识是好事 ，为喷而喷枉顾逻辑就没劲了 跟蔡澜日本人不吃三文鱼一个路子

嗯，我也没有喷的意思 我就是觉得吧 作为一名去吃饭的顾客，你非要跟卖货的说你这个不高级挺没意思的

而且
我第一没说日本人不吃三文鱼
第二没说三文鱼鱼身不能生吃，只是不能做刺身，我连不能做寿司都没说
第三没说樱鳟不算高档货，毕竟一年也进一次货的嘛，只是不是遥不可及的料理。啥叫遥不可及的料理？比如6万一个的哈密瓜，3万一根的松茸。
第四呢，我的核心论点是只有三文鱼腩适合做刺身，高档三文鱼也不例外。如果没有这个说法，我为啥要脑补这个呢

就喜欢看某人被狠狠抽脸:D

我可没说你你卖的货不高级，我意思是说的是超市里“常见的”三文鱼是普通食材，进不了高级料庭很正常。
樱鳟这种货，在百货店，不多见！(不好意思，“见不到”这词可能有失偏颇）。你所谓的6w蜜瓜3w松茸，是高级货么？当然是，摆哪里卖？伊藤洋华肯定有卖过，但是很多见么？不多见吧。
说超市过年会进不算高档货，这可是你的原话，难道是我眼花么？

至于鱼身不刺身这种和日本人不吃生三文鱼一样咬死理的话就不多讨论了，你要愿意去日本，我也愿意带你去看看是不是有店家就这么做

三文鱼这玩意，廉价食材，有潜在寄生虫危险，多少年前，日本人确实小心对待的，说小心可能都有点过，因为人家海产品丰富，谁要和你一个产品死磕啊，吃不上就吃不上呗
这可能也是蔡澜这种言论的起点，2000年后，冷冻处理技术有个突飞猛进，让三文鱼这种食材又一次获得市场的青睐，为啥，便宜啊！经济不行了，只要便宜安全，就ok了！何况三文鱼因富含油脂带来的口感确实不错。
所以别说什么日本人不吃三文鱼也别说日本人三文鱼身不刺身，人家真没工夫跟你别这个劲！你去问问什么是怀石料理什么是会席料理，京都几家京怀石问下来你看哪家拍胸口告诉你自己绝壁正宗怀石不是会席的？
时代在变化，规矩一定有，但是也一定会发展和变化。十年前，和式第一旅店柊家不接待外国人，甚至不接生客，我3年前去住上日本友人都啧啧称奇，现在怕是去了银联通道都要装上了吧。
所以日本人才不会为了那么多海鲜里的那么一条鱼怎么吃把自己逼死！经济再这么下去，马上日本人就研究如何安全的生吃虹鳟给你看信不信。
1 三文鱼在日本不算多常见，但绝不少见，日本人吃
2 三文鱼在高级料厅不算多见，也不算罕见，日本人吃，不过是高级品种（多说一句，其实这个什么档次店用什么食材很正常，不知道三文鱼黑们为啥老抓着这点来黑？
回转寿司店里有大连鲍，二郎寿司用的是真高鲍，北海道高级寿司店大多用虾夷鲍，这和三文鱼不是一样么，普通店用普通食材，高级店用高级食材）
3 日本人吃的三文鱼和中国人吃的三文鱼是一样的（普通版本里，大众也就是大多数人接触的，中国大多挪威产，日本少量本土产） （因为你不能认为中国的烤羊肉串大部分是鸭肉，鸡肉，猪肉，猫肉做的，你就说外国人吃的羊肉和我们吃的羊肉不一样）

补充个题外话，这两天一前辈写篇日本海鲜食材的时候我和他在银线鱼是否是高级鱼生产生对立意见，我认为在九州尤其鹿儿岛一代，银针常见且廉价，他提出观点，旬的季节概念，地域的概念，这些综合起来判断银针还是可以为高级鱼生的。我部分赞成他的观点
同时自己拟出观点：时节性，地域性，稀缺性，三者必须要同时达到一定标准或者其中两个的指标超级高（比如富山的白虾），才可以称之高级食材。（银针最后一点算不上特别稀缺）
另外别费力气讨论三文鱼了，你拿来随便拉一个日本人问估计要疯掉的，因为人家那么多鱼可以吃，谁care啊