终于做出了饭店味的水饺

。。。
饺子这东西，不是应该自家做的秒杀饭店的么。

猪肉茴香，怎么做都好吃

吃饺子要啥味道，肉够菜够，剩下的交给蘸酱

看来楼主是饺子爱好者啊，上次问我馅怎么做忘了回了。
我家里做法就是纯肉馅，肥瘦一般37开，剁成馅。加十三香，白胡椒，一点酱油，一点花生油，盐，料酒。然后加葱姜，多加，大葱，从剁成馅的体积来看葱要占肉馅的1/3，姜大概是葱的1/4。调匀就好了。
如果是在冬天，家里会做猪蹄冻，把猪蹄冻切一点出来剁碎搅匀加进去，汁水会丰富一些。

马克
怎样使肉馅水饺煮出来以后 里面不要形成一个肉丸？

上好前腿肉，剁馅，青菜一把，稍煮剁馅，和肉泥、若干蛋清倒在一起，下适当盐、料酒，拌匀，就可以开始包了。

以前是自家秒杀店，现在不一定……至少我在沈阳某知名饺子店去吃了之后就这么觉得

喷了，肉馅难道不是越紧实越好吃么。
速冻饺子最恶心的一点就是一煮就烂。

我怎么感觉在外面吃的饺子都和大便一样。。。当然也是没吃过特高档的饺子专门店。。。

马克

没人觉得lz是在黑添加剂么

还缺点大豆蛋白人造肉

楼主加这么多了料，还有虾仁海参，能不好吃吗，还用的着添加剂？

北方人很少出去吃饺子，都是自己包的秒饭馆

自家包的饺子想来比外面好吃一百倍。没有任何多余添加剂

楼主逗比

楼主包饺子真舍得放料啊。

在外面吃东西都是这个理，好东西吃起来其实都没啥味道，基本全靠调料。现在主要还是吃口感和摆盘。

调馅的时候适量加水

先马克

感觉你这饺子没这三样添加剂都秒杀我家了，而我家的又感觉远比大多数饭店香，于是我特想知道你立志超越的那家饭店是什么，好想去品尝一下啊

快下班了，饿死我了。

放那个浓汤宝能不能战

做不好的话紧实等于肉太死，不会好吃，理想的情况是香软弹滑同时又不会太散

我的反应是你得做的多难吃，比饭店都不如。

第一个肥瘦合理，不要都是精瘦肉，第二个向食神里的火鸡一样反复捶打肉馅，单是刀切效果一般。第三个往肉里多加水或高汤，反复搅拌，让肉把汁水充分吸饱，再适当放点熟油和芝麻油

在外面吃了这么多，除了港式茶点里的饺子可能家里不太好做，那种家常饺子家里包的应该比馆子好吃得多才对，除非家里真的活太糙

加肉皮清冻可破
肉皮刮油拔毛，凉水下锅加热加盖儿焯水15分钟，水量要大。捞出再次刮油， 锅里倒开水加葱姜，放入肉皮加盖儿煮10分钟后加料酒开盖儿煮5分钟。捞出肉皮切丝放入到5倍的开水里，中火烧开后改小火煮制两小时。倒入饭盒里冷却做成皮冻。包饺子时剁碎放入饺子馅就可以了。

上次去本地一个小饺子店，店主从里屋端出来一大盘子，数着下锅。我一直以为他是自己包的多了放冰箱。后来才知道冰箱里是一个速冻水饺的大袋子，他是过去装在盘子上再下锅