只有经历了烈火的考验，才能成就这道菜

我做菜的特点，大火，少油，锅内要着火，把油再烧掉，颠锅，出锅，最终成就这道菜，辣而不猛，荤而不腻。

过程就不拍了，总之就是烈焰滚滚。



iOS fly ~

最终成就一道“宫廷苦瓜炒肉片” 「慎独」

浓烟滚滚

锅气大师！

一顿操作猛如虎，结果炒出来这么一盘粗糙的成品，唉

家里有风箱啊 iOS fly ~

，楼主应该换一个好点的相机

回复1#eistein


很业余嘛

回复4#sakjsak

镬气和用火燎，不是一个概念吧？

锅内怎么着火的

温度太高，破坏营养

这瓜还是炒鸡蛋好吃

回复1#eistein

楼主，瘦肉口感怎么样，会不会有点柴？

中餐博大精深

回复10#Highlander

多数时候是颠勺溅出的油被点燃。然后引燃了国内的油。
极少数情况是火太大锅内温度太高。油自燃了。。。

其实的确跟拍照有很大关系。现在有些摄影技术太强的让我有时候会产生色和味是相斥的错觉。

苦瓜应该凉拌

回复13#变形金机
有内味了iOS fly ~

回复14#yiwenchina
不柴的，冻肉状态下切，薄点就好。 iOS fly ~

回复18#夏雪宜
老家的做法，吃了几十年了 iOS fly ~

回复10#Highlander

够热就行

王刚告诉你要 宽油

我们这边有种做法吃苦瓜炒咸蛋。 咸蛋黄的颗粒口感覆盖在苦瓜表面，一口下去又溢出苦瓜汁的清香，两种迥异的风味搅拌在一起，令人欲罢不能，太下饭了。 iOS fly ~

刚进厨房那几年也爱这么炒，不过蔬菜这么炒可以，很多荤菜这么炒好看不好吃

苦瓜不大火吵不熟。

肥肉不去一下油老年人不爱吃

肉里加水 盐 搅拌 把水打到肉里去 粘面粉 再用油封住肉汁 热锅冷油下锅 倒出肉丝 重做锅 葱姜蒜榨油 下辣椒 加调味料 下肉丝 翻滚 淋明油

这道菜最简单的做法是苦瓜过一遍水，再稍过一遍锅，锁住水分，绝对滋润上镜入味了…

回复29#猪都蠢哭了
苦瓜切丝，加盐，疯狂搓揉，然后冲洗，挤干。 iOS fly ~

样子不咋地，楼主这么推崇，应该味道不错

我喜欢苦瓜过水，和青椒，红椒清炒