四大菜系的淮扬菜为何认可度这么低

先不说国宴
连在魔都都没有太多的好的馆子
按说本帮的底子之一就是淮扬菜

另外淮扬菜除了扬州以外，还有哪些地方有比较正宗的？

大哥，淮扬菜不是只有扬州。。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

淮扬菜厨师可是很牛的，，

江南富庶之地，现代当地人一般留在家乡，出去打工也基本在华东一块。不像川菜、湘菜就是人口流出大省。
粤菜是有香港文化输出加成。

对刀工要求特别高
通常量很足，导致卖相逼格不够上档次
这2点在现代餐饮下其实很要命

本地有淮扬菜馆，吃过一次，清汤寡水的比较失望。

普通人的味蕾已经被常年的重油重盐重辣给摧毁了……

上海真正正宗的老字号淮扬菜馆子就是老半斋和绿杨邨啦

楼主可能没搞明白维扬和淮扬的差异

商业上没其他菜系这么出彩罢了

国宴上可是重头戏
毕竟不重口味，适合大多数国外人的胃口

北京的淮扬菜餐馆一般人均250起步~

我去扬州尝试过狮子楼，真正称得上重油重盐，鲜过头，反而很腻……

不过我吃的少，孤例不证~

俺倒觉得正相反，俺能从重油重盐重辣里面品尝出食物的滋味，不像有些外地人一吃到菜里有辣椒就说这菜只有辣味没别的味道了，俺倒觉得这些人的味蕾没经过训练不够敏锐，辣一下就吃不到别的味道了。。。。。。

扬州菜的特点是原汁原味油腻厚重，掌握不好度就惨了，刀工一绝的其实是无锡菜

因为你身处上海，日日三餐吃的就是所谓本帮菜、淮扬菜，当然没有特别感觉。


你吃的家常菜、点心、甚至包括早点，哪一个不是从淮扬菜传下来的？？还要怎么认可？？

淮扬菜技法很牛的

说的很对。

扬州也没正宗的。

价格便宜才能被认可............门槛高 只能曲高和寡

喷了，谁告诉你本棒菜的底子之一是淮扬菜？

说白了，还是没炒作到位，，，这年头，不光东西要好，炒作也要到位才行。

本帮菜浓油赤酱，和淮扬菜并不一样。

在扬州迎宾馆吃过，好吃

淮扬菜比较吃厨师手艺，比如刀工，淮扬菜刀工应该排第一，当地富庶，厨师地位也高，所以基本很少外流，改开后国宴中淮扬菜的比例高了不少，淮扬菜里大量使用长江三鲜等江河湖海产品。

扬州叫维扬菜，抛掉了淮安

维扬菜是菜种，淮扬菜才是菜系啊，包括扬州、淮阴（淮安）还有镇江那一些地区的菜。
人到中年吃点清汤寡水比较健康啊

不新鲜的垃圾多放辣椒就叫川湘菜了。

真辱没了川菜

你要知道很多重辣的辣并不是用辣椒正常烧出来的辣。

我们家是安徽的，但是过年必烧的一道菜是松鼠鳜鱼，而且基本上一年也就吃这一回

淮扬菜准确要分淮菜和扬菜，扬州菜侧重高汤，不是那种现代味精，天然食材的鲜美

可能有两个原因吧
1.淮扬菜一大块脱胎于盐帮菜，其中有些菜就是用来炫技的。古时盐商有钱，但是社会地位低下，大家互相攀比，吃是其中之一。所以淮扬菜中有些菜品炫技意味浓厚做工繁杂，味道倒是其次。比如出了名的文思豆腐羹、三套鸭这类的。
2.现代社会一切都是快节奏。节奏一块，就图个刺激。菜品虽说色香味形。你首先得满足个味字。味不够就要遮味，甭管你食材新鲜不新鲜，烹饪到不到位，一把辣椒下去，直接让麻痹味觉，大脑感到刺激。同样都是菜在管饱的情况下，一个入口就刺激，一个可能吃了半天也带不来。你说绝大部分人选哪个？

[本帖最后由 Crazylife 于 2019-11-29 22:53 编辑]

文思豆腐餐前开胃不错啊，三套鸭倒是没啥感觉

淮扬菜都是高端路线，吃刀工和食材的

我一直不吃辣，辣椒一个都没吃过，也特别讨厌看到菜里面有辣的东西放在里面
扬州菜不错，去过几次每次都吃得饱饱的

没看明白，前面有人说清汤寡水口味轻，又有人说重油重腻，这到底怎么回事？？

？？？无锡什么菜是刀功一绝？

淮扬菜比较精致，口味也不似某些菜系那么重。

四大都是吹牛X，名不符实不用考虑

喷了